Gorgonzolainbakad oxfile.       

Potatis till denna rätt är inte nödvändigt

Däremot är en god grönsallad på sin plats.

Jag hade små frysta potatiskrokette som steks upp.

Det här behöver man för 8 personer.   

• 8 skivor oxfile av mittbit a 140 gr.
• 2 tsk salt
• 4 krm svartpeppar
• 8 kronärtskocksbottnar(konserverade)
• OBS Det är i regel 5 st i varje burk
• 200 gr gorgonzolaost
• 2 paket färdigkavlad smördeg
• 2 msk smör till stekning.
• 1 ägg till pensling

Portvinsås till 8 personer.

• 2+3 msk smör
• 1 liten finhackad gul lök + ev. 1 vitlöksklyfta
• 10-12 krossade svartpepparkorn
• 1½ msk tomatpuré
• 4 msk vetemjöl
• 6dl köttbuljong (tärning)
• 2½ dl rött portvin
• 3 msk kinesisk soja
• ½ tsk salt

Börja med såsen som med fördel kan göras dagen innan.

Fräs löken och den grovkrossade svartpepparen i 2 msk smör utan att det tar färg.

Tillsätt tomatpurén och pudra över mjölet samt späd med buljongen litet i taget.

Vispa och koka upp mellan varje spädning.

Tillsätt nu c:a 2 dl av portvinet  och smaksätt med sojan. Koka därefter sakta i 15 minuter,

Sila såsen och smaka av med salt och resten av vinet.

Vispa slutligen i 2-3 msk smör då blir såsen ”mjukare i smaken”.

OXFILÉN

Putsa filen helt fri från hinnor och fett

Krydda runt om i salt och peppar och bryn i het panna på alla sidor. Bryn köttet i omgångar så pannan hinner bli het mellan varven.

Låt köttet kallna och kronärtskockorna rinna av ordentligt.

Placera en kronärtskocka på varje köttbit och lägg i gorgonzolaost på toppen

Dela smördegen  i 8 fyrkanter och kavla ut den litet.

Linda in köttet till ett paket med skarven under botten.

Hit kan man förbereda c:a 4-5 timmar innan middagen. Placera paketen på en plåt eller en liten långpanna och ställ i kylen,

Sätt ugnen på 225 gr. ,pensla paketen med ägget och ställ in i ugnen 25-30 min.

Litet kuriosa: 1979  var priset för denna mat 145 kronor. Från Allt om Mat.

2001-12-20